Отправлено: 09.12.15 21:54. Заголовок: Пудинг.

1424. Пудингъ изъ картофеля.

Выдать: 1\2 фунта чухонскаго масла, 5 яицъ, 1 фунтъ картофельнаго пюре, 1\2 фунта сахару, 1\2 стакана молока. 2 ложки сухарей.

Растираютъ добела 1\2 фунта масла и смешиваютъ съ отдельно-взбитыми 5 желтками. Къ 1 фунту картофельнаго пюре прибавляютъ 1\2 фунта сахару, распущеннаго въ небольшщомъ количестве молока, и 5 взбитыхъ белковъ, всё хорошо смешиваютъ съ масломъ и желтками, выкладываютъ въ форму, вымазанную внутри масломъ и обсыпанную сухарями, или на металлическое болюдо и запекаютъ.
Отдельно подаютъ сливки или молоко и сахаръ.

---

 Отправлено: 10.12.15 20:51. Заголовок: Пудинг овсяный.

1425. Пудингъ овсяный.

Выдать: 1\2 фунта овсяной крупы, 1 бутылку молока, 1 чайную ложку толчёной корицы, 1\2 фунта сахару, 1\4 фунта чухонскаго масла, 5 яицъ, 1\4 фунта изюму, 2 ложки сухарей.

1\2 фунта овсяной крупы отвариватъ в 1 бутылке молока и охлаждаютъ. Немного толчёной корицы, 1\2 фунта сахару, 1\4 фунта масла, 5 яицъ и 1\4 фунта изюму хорошо перемешать, посолить и выложить въ форму, смазанную внутри холоднымъ масломъ и обсыпанную сухарями, и запечь. Выложивъ на блюдо посыпаютъ сахаромъ.
Отдельно подаютъ сахаръ, молоко или сливки.

---

 Отправлено: 10.12.15 20:52. Заголовок: Пудинг из ягод.

1426. Пудингъ изъ ягодъ.

Выдать: 1 фунтъ ягодъ, 5 яицъ, 1\4 фунта сухарей, 1\2 фунта сахару.

1 фунтъ каких-либо ягодъ измять и протереть, потомъ развести 1\2 бутылку воды, прибавить 5 яицъ, 1\4 фунта толчёныхъ сухарей и 1\2 фунта сахару, вылить на металлическое блюдо, запечь и на этомъ же блюде подать.

---

 Отправлено: 10.12.15 20:55. Заголовок: Пудинг из творога.

1427. Пудинг из творогу.

Выдать: 2 фунта творогу. 5 яицъ. 1\2 фунта сахару, 1\2 фунта масла, 2 фунта муки, 1 стаканъ кишмишу, 1\4 фунта цукатовъ.

2 фунта протёртаго творогу посолить, смешать и потомъ растереть съ 5 сырыми яйцами, 1\2 фунта сахару, 1\2 фунта масла, 2 ложки муки; прибавить 1 стаканъ кишмишу и несколько рубленныхъ цукатовъ отъ апельсинъ, сложить въ салфетку и варить, не менее 2 часовъ. Салфеьку, туго завязываютъ крепкой верёвкой и опускаютъ въ кастрюлю съ водой, а самую салфетку вешаютъ на перекладину, сделанную на кастрюле такъ, чтобы узелокъ этотъ съ массой касался бы воды только наполовину, наблюдая при этомъ, чтобы выкипевшая вода была заменяема свежею и находилась бы всегда въ одномъ первоначальномъ уровне. По окончании варки развязываютъ салфетку и готовый пудингъ выкладывааютъ на блюдо.
Отдельно подать растопленное сливочное масло или соусъ № 1215 или №1214.

---

 Отправлено: 10.12.15 20:56. Заголовок: 1428. Или. Выдать: ..

1428. Или.

Выдать: 1 фунтъ муки, 1\2 фунта масла, 2,5 стакана сахару, 2,5 стакана сметаны. 1 рюмку рому, 1\2 стакана вина. 1\2 фунта масла сливочнаго, 9 яицъ, 1 фунтъ творогу.

Приготовить разсыпчатое тесто изъ 1 фунта муки. 1\2 фунта масла, 1\2 стакана сахару, 1 яйцо, 1\2 стакана сметаны, 1 рюмку рому и 1\2 стакана вина; раскатавъ, выложить имъ неглубокую плоскую форму и наполнить массой изъ 1\2 фунта масла, 8 желткрвъ, 1 фунтъ протёртаго творогу, 1 фунтъ густой сметаны, немного соли, 1 фунтъ сахару и какого-либо душистаго масла для запаха; поставивъ въ печь минутъ на 20. Подаютъ какъ № 1427.

 Отправлено: 10.12.15 20:57. Заголовок: 1429. Пудингъ изъ рж..

1429. Пудингъ изъ ржаного хлеба.

Выдать: 2 стакана чёрствого чёрнаго хлеба, 1 стаканъ масла, 1 стаканъ сметаны, 5 яицъ, понемногу въ порошке корицы и гвоздики, 1,5 стакана сахару, 1\2 стакана цукатовъ.

2 стакана тёртаго чёрстваго кислаго чёрнаго хлеба и 1 стаканъ масла (растопленнаго) хорошо растереть, прибавить 1 стаканъ сметаны, 5 желтковъ, немного корицы, гвоздики, 1,5 стакана мелкаго сахару и рубленыхъ апельсинныхъ цукатовъ 1\2 стакана, - размешать, прибавить 5 взбитыхъ белковъ и варить какъ № 1427.
Отдельно подать сливочное масло или соусъ № 1215 или №1214.

---

 Отправлено: 11.12.15 22:31. Заголовок: 1430. Или. Выд..

1430. Или.

Выдать: 2 фунта чёрнаго хлеба, 1 фунт масла сливочнаго, 10 яблокъ, 1,5 фунта сахару.

Въ форму, вымазанную внутри маслом, насыпать немного тёртаго чёрнаго хлеба, сверху положить ломтики масла, чтобы закрыть имъ весь хлебъ, на него ломтики очищенныхъ кислосладкихъяблокъ или пюре изъ нихъ, облить патокой или посыпать сахаромъ, снова засыпать чёрнымъ хлебомъ, опять масло, потомъ яблоки, сахаръ или патока, и такъ продолжать до напонения формы; закончивъ хлебомъ съ масломъ, поставить въ печь.
Отдельно подаютъ сливки или молоко и мелкий сахаръ съ корицей.

---

 Отправлено: 11.12.15 22:31. Заголовок: 1432. Или. Выдать: ..

1432. Или.

Выдать: 8 ияицъ, 1 стаканъ сахару, 1\2 чайной ложки кардамону, 1\2 фунта миндалю, 5 штукъ горькаго миндалю, 1 лимонъ, 1\4 фунта апельсин. цукатовъ, 3\4 фунта чёрныхъ сухарей.

Растереть до бела 8 желтковъ съ 1 стаканомъ сахару, прибавить 1\2 чайной ложки кардамону, 1\2 фунта толчёнаго сладкаго миндалю, 5 шт. горькаго миндалю, цедру и сокъ изъ 1 лимона, 1\4 фунта мелко-рубленныхъ апельсиныхъ цукатовъ и 3\4 фунта просеянныхъ чёрныхъ сухарей, вмешать 8 взбитыхъ белковъ и, выложить в форму, запечь.
Отдельно подать или соусъ изъ ягодъ № 1218, или просто сливки и сахаръ.

---

 Отправлено: 13.12.15 20:16. Заголовок: 1433. Пудинъ английс..

1433. Пудинъ английский.

Выдать: 1 фунтъ костнаго мозгу, 1 фунтъ белаго хлеба, 2 стакана молока, 2 ложки муки, 1,5 стакана сахару, 1\4 фунта цукатовъ, 1\4 фунта коринки, 4 яйца, 4 ложки сухарей.

Изрубить 1 фунтъ костнаго мозгу, или почечнаго сала; размочить белый хлебъ въ молоке, выжать и прибавить 2 ложки муки, 1,5 стакана сахару, корицы, рубленныхъ цукатовъ, коринки и соли, всё хорошо перемешать съ мозгомъ и прибавить 3-4 желтка; выложить в форму, смазанную внутри холоднымъ масломъ и обсыпанную сухарями и запечь.
Отдельно подаютъ какой-либо сладкий соусъ или соусъ сабайонъ № 1215.

 Отправлено: 13.12.15 20:18. Заголовок: 1434. Или. Выдать:..

1434. Или.

Выдать: 2 стакана тёртой булки, 1 стаканъ молока, 2 ложки сливочнаго масла, 10 яицъ, 1\2 фунта костнаго мозгу, 1\2 фунта сахару, по 1\4 фунта ццкатовъ, 1\4 фунта миндалю, 1\8 фунта изюму, 1\8 фунта коринки, 1 чайная ложка корицы.

2 стакана тёртой булки и 1 стакан молока растереть какъ можно лучше, прибавить 2 ложки растопленнаго масла и взбить по одному сырому яйцу 10 шткуъ, потомъ положить 1\2 фунта мелко рубленнаго костнаго мозгу, 1\2 фунта сахару, лимонныхъ и апельсинныхъ рубленыхъ цукатовъ, 1\4 фунта сладкаго шинкованного или рубленнаго миндалю, 1\8 фунта мелкаго изюму, 1\8 фунта коринки, немного толчёной корицы и соли, - всё хорошо расмешать, прибавить 10 взбитыхъ белковъ и варить, какъ № 1320, три или четыре часа.

 Отправлено: 13.12.15 20:19. Заголовок: 1435. Или. Выдать: ..

1435. Или.

Выдать: 1\2 бутылки молока, 1\2 мускатнаго ореха, 2,5 стакана сухарей, 1\2 фунта костнаго мозгу, 1\2 фунта сахару, 5 яицъ, 1\4 фунта коринки, 1\4 фунта цукатовъ.
Вскипятить 1\2 бутылки молока съ щепоткой мускатнаго ореха и этимъ облить 2 стакана белыхъ сухарей; когда они разбухнутъ, положить 1\2 фунта рубленаго костнаго мозгу, соли, 1\2 фунта сахару, 5 взбитыхъ яицъ, 1\4 фунта коринки и столько же рубленныхъ лимонныхъ или апельсинныхъ цукатовъ, положить въ форму, смазанную внутри холоднымъ масломъ и обсыпанную сухарями.

 Отправлено: 13.12.15 20:19. Заголовок: 1436. Или. Выдать: ..

1436. Или.

Выдать: 1\2 фунта изюму, 1\2 фунта коринки, 1 фунтъ костнаго мозгу, 1\2 фунта муки, 10 яицъ, по 1\2 чайной ложки корицы, гвоздики и кардамону, 2 рюмки рому, 1 фунтъ сахару, 1\2 фунта апельсиныхъ цукатовъ.

Мелкаго изюму 1\2 фунта, коринки 1\2 фунта, костнаго мозгу 1 фунтъ (или почечнаго сала), муки 1\2 фунта, корицы, гвоздики и кардамону понемногу, сахару 1 фунтъ и 1\2 фунта апельсинныхъ цукатовъ мелко изрубленныхъ,- всё хорошо размешать, прибавить 10 взбитыхъ яицъ и 2 рюмки рому и варить въ масляной салфетке 3 часа, какъ в
№ 1320. Когда готово, выложить на блюдо и облить ромовымъ соусомъ № 1216.

 Отправлено: 13.12.15 20:20. Заголовок: 1437. Или. Выдать:..

1437. Или.

Выдать: 2 головныхъ бычачьихъ мозга, 1\2 французскаго хлеба, 1\2 бутылки молока, 2 ложки муки, 1,5 стакана сахару, 1\4 фунта изюму, 1\4 фунта коринки, 2 яйца. 1 фунтъ почечнаго жиру, 2 ложки масла, 4 ложки сухарей.

1\2 французскаго хлеба намочить въ молоке, выжать и смешать съ мелко-рубленными очищенными мозгами, прибавить муки и всё хорошо растереть; потомъ хорошо взбить яйца съ сахаромъ. прибавить коринки и изюму, всё хорошо размешать, выложить въ форму или кастрюлю, обмазанную внутри холоднымъ масломъ и обсыпанную сухарями и испечь. Выложить на блюдо и облить соусомъ сабайонъ № 1215.

 Отправлено: 13.12.15 20:20. Заголовок: 1438. Пудинг по-жидо..

1438. Пудинг по-жидовски.

Выдать: 1\4 фунта рису, 1 фунтъ говядины или телятины, 2 луковицы, 1\2 фунта чухонскаго масла, 1 стаканъ миндалю. 1\2 фунта черносливу, 1\2 стакана сухарей. 1\4 фунта коринки, яицъ, молока.

1\4 фунта рису отварить, 1 фунтъ говядины или телятины мелко нарубить и поджарить въ 1\2 фунта масла съ небольшимъ количествомъ рубленаго луку и 1 стакана толчёнаго сладкаго миндалю; прибавить 1\4 фунта черносливу, 1\4 фунта коринки или кишмишу и 1\4 стакана сухарей белыхъ и смешать всё вместе. Въ обмазанную масломъ и обсыпанную сухарями кастрюлю положить сначала слой рису и облить яйцомъ, смешаннымъ пополамъ съ холодной водой; потомъ накладывать фаршъ, прибавить перцу и лавроваго листу, снова залить яйцомъ съ водой и опять класть рисъ, потомъ фаршъ и т. д., пока всё уложится, а сверхъ всего полить разогретымъ масломъ и поставить въ духовую печь; когда готово, выкладываютъ на блюдо, перевернуть кастрюлю; обливаютъ или подаютъ отдельно соусъ, какъ къ мяснымъ блюдамъ.

---

 Отправлено: 14.12.15 21:02. Заголовок: 1439. Пудингъ изъ р..

1439. Пудингъ изъ рису.

Выдать: 1 стаканъ рису, 1,5 стакана сахару, 1\4 фунта цукатовъ, 1\2 фунта сливочнаго масла, 1 стаканъ молока, 6 яицъ, 2 ложки сухарей, 1 фунтъ чухонскаго масла.

1 стаканъ рису отварить какъ для плова и облить на решете холодной водой, потомъ смешать съ 1,5 стаканом сахару, 1\4 фунта рубленныхъ апельсинныхъ цукатовъ и 1\2 фунта сливочнаго масла, прибавить молока, но чтобы не было очень жидко, и вскипятить; охладить, взбить 6 взбитыхъ белковъ, запечь въ форме, смазанной масломъ и обсыпанной сухарями. Подавая, выложить на блюдо, обсыпать сахаромъ и облить какимъ угодно сиропомъ.

 Отправлено: 14.12.15 21:03. Заголовок: 1440. Или. Выдать: ..

1440. Или.

Выдать: 3 стакана молока, 1\2 стакана масла сливочнаго, 1 стаканъ рису, 6 яицъ, 1 стаканъ изюму, 1\2 стакана сахару, 1\4 фунта цукатовъ.
Вскипятить 3 стакана молока съ 1\2 стакана хорошаго масла, прибавить 1 стаканъ промытаго рису и сварить кашу, въ которую взбить 6 яицъ, прибавить 1 стаканъ мелкаго изюму, 1\2 стакана сахару, цукатовъ по желанию, посолить и выложить въ форму, запечь.
Отдельно подаютъ соусъ изъ рома № 1216.