Отправлено: 22.04.17 22:42. Заголовок: Картофель.

1067. Картофель жареный.

Выдать: 10 большихъ картофелинъ, 1\4 фунта чухонскаго масла (или фрютюра).

Картофель, какъ всякому небезызвестно, приготавливается въ трёхъ видахъ: варёнымъ и печёнымъ. Для варёнаго картофеля идётъ всякий, начиная отъ самаго молодого до самаго стараго, лишь бы онъ былъ здоровъ и хорошо сохранёнъ. молодой картофель не чистится. Варить и жарить картофель всякий умеетъ, но хорошо зажарить и хорошоиспечь требуется знание.
Жарить картофель следуетъ только вполне взрослый, т. е. осенний, и выбирать нужно жёлтый, а не белый. Сырой картофель очищаютъ и режутъ на желаемые куски. Въ кастрюлю, предназначенную для жарения картофеля, кладутъ кусокъ хорошаго масла и соли и, когда масло закипитъ, высыпаютъ въ него картофель и тот часъ встряхиваютъ кастрюлю, что продолжаютъ делать, пока весь картофель равномерно поджарится; тогда высыпьте его на решето, вылейте изъ кастрюли масло, снова всыпьте картофель и дожаривайте его окончательно. можно жарить съ лукомъ.

 Отправлено: 23.04.17 20:31. Заголовок: 1073. Картофель со с..

1073. Картофель со сметаной.

Выдать: 10 большихъ картофелинъ, 1 стаканъ сметаны, 5 яицъ, 1\4 фунта чухонскаго масла.

Нарезать ломтиками отварной картофель. уложить на сковороду или въ сотейникъ, посыпать солью и облить сметаной, смешать съ сырыми яйцами, посыпать сверху сухарями, полить масломъ и запечь, чтобы зарумянилось.