Отправлено: 06.04.17 20:55. Заголовок: Баклажаны.

1049. Баклажаны фаршированные.

Выдать: 5 баклажановъ, всё нужное для фарша и соуса.
Снять верхнюю кожицу, разрезать в доль, вынуть семена, ошпарить кипяткомъ, облить холодной водой, насухо вытереть и нафаршировать какимъ угодно фаршемъ. Отдельно приготовить белый соусъ № 443 и облить имъ баклажаны. Можно обливать и соусами № 421, 426, 436, 442, 443. Для фарша можно взять № 77, 79, или мясной.

 Отправлено: 08.04.17 19:29. Заголовок: 1050. Баклажаны по-г..

1050. Баклажаны по-грузински.

Выдать: 5 баклажанов и всё что требуется для фарша, 3 ложки зелени сельдерея, 3 яйца, 1 лимонъ.
Баклажаны очистить, вынуть середину, срезать верхъ и начинить фаршемъ изъ телятины или баранины № 78, 79 и обвязать нитками.
В кастрюлю положить рубленую зелень сельдерея, на неё баклажаны, налить 1,5 стакана бульона, посолить и томить когда баклажаны станутъ мягкими, вынуть ихъ, снять нитки, положить въ сотейникъ, облить яйцами, разболтанными съ лимоннымъ сокомъ, и подогревать на лёгкомъ огне, постоянно мешая, чтобы сгустилась, но не образовалась яичница.