Отправлено: 08.04.12 21:58. Заголовок: Белуга.

939. Белуга жареная.

Выдать: 2,5 фунта свежей белуги, 2 яйца, 4 ложки муки, 1/4 фунта масла.
Белугу свежую режутъ на ломти толщиной въ палецъ, обмакиваютъ въ яйца, круто посоленыя, обваливаютъ въ сухаряхъ или муке и жарятъ въ масле.
подають с любым салатом или из свежихъ огурцовъ.

 Отправлено: 04.03.17 19:28. Заголовок: 978. Белуга разварна..

978. Белуга разварная.

Приготавливается и подаётся подъ теми же соусами, какъ осетрина.

 Отправлено: 05.03.17 17:13. Заголовок: 988. Белуга холодная..

988. Белуга холодная.

Свежую или малосолёную белугу отвариваютъ в бульоне или воде, даютъ остыть, режутъ ровными ломтиками и подаютъ отдельно уксусъ, горчицу и прованское масло или хренъ съ уксусомъ, сахаромъ и солью.