Отправлено: 03.06.13 20:01. Заголовок: Хвосты.

561. Хвосты подъ соусомъ.
Выдать: 2 бычачьихъ хвоста и все, что нужно для соуса № 422.
Бычачьи хвосты разрезаютъ по суставамъ и обдаютъ кипяткомъ; остудивъ обтираютъ досуха и клaдyтъ въ соусъ пиканъ № 422, где тушатъ до готовности. Или отваренные до мягкости въ соленой воде хвосты обливаютъ какимъ-либо соусомъ, подающимся къ мяснымъ блюдамъ

---