Отправлено: 14.02.17 21:31. Заголовок: Рябчик.

739. Рябчики жареные.

Bыдать: 3 рябчика, 1\2 фунта сливочнаго масла, 3 лижки сухарей.

Потрошатъ и жарятъ какъ № 720 или 721 и обсыпаютъ сухарями. Жарятъ, обкладывая шпикомъ. ( смотрите рисунок)
Къ нему подаютъ свежий салатъ по-французхски, № 380.

 Отправлено: 19.02.17 19:58. Заголовок: 740. Рябчики въ смет..

740. Рябчики въ сметане.

Bыдать: 3 рябчика, 6 ложекъ сметаны.

Выпотрошённые и промытые рябчики солятъ и кладутъ въ кастрюлю, куда на каждаго рябчика льютъ по 3 столовые ложки густой сметаны и жарятъ на легкомъ огне.
Подаютъ салатъ изъ цикория № 380.

 Отправлено: 19.02.17 19:59. Заголовок: 741. Рябчики по-люби..

741. Рябчики по-любительски.

Bыдать: 3 рябчика, 9 анчаусовъ, 3 ложки сливочнаго масла, 1\4 фунта белаго хлеба, по вкусу соли, перцу и мускатнаго ореха, 1\2 фунта шпику и 1\2 фунта сливочнаго масла для жарения.

Надрезать вдоль по обе стороны филе рябчика и нафаршировать следующимъ фаршемъ: 3 анчоуса. 1 ложка масла, 1\4 фунта белаго хлеба, немного молотаго английскаго перцу, мускатнаго ореха, всё истолочь, протереть черезъ решето нафаршировать, обвязать тонкими ломтиками шпика и жарить въ сотейнике или кастрюле, поливая масломъ. Когда поспеютъ, снять шпикъ, а рябчиковъ разрезать вдоль пополамъ, сложить на блюдо и облить масломъ. въ которомъ они жарились.
Подавать салатъ изъ дыни или имбирное варенье.

 Отправлено: 19.02.17 20:06. Заголовок: 742. Рябчики фарширо..

742. Рябчики фаршированные.

Рябчики фаршируютъ какъ цыплятъ 1№№ 671, 672, обвязываютъ шпиками и жарятъ какъ № 720 или 721.

 Отправлено: 19.02.17 20:12. Заголовок: 742. Рябчики съ трюф..

743. Рябчики съ трюфелями.

Bыдать: 6 рябчиковъ, 8 трюфелей и 1 фунтъ сливочнаго масла.
6 рябчиковъ нафаршировать оставшимися отъ нихъ печонкой и пупками, мелко изрубленными и мешанными съ 8 –ю рубленными трюфелями, обмазать густо сливочнымъ масломъ и жарить, какъ указано въ № 721.
Подаётся свежий или изъ свежихъ огурцовъ