Отправлено: 06.07.17 20:46. Заголовок: Копчёное мясо.

1942. Копчение мяса.

1 фунтъ голландской сажи и 8 фунтовъ воды увариваютъ до половины, по охлаждении прибавляютъ 2-3 горсти соли и въ эту смесь погружаютъ мясо, предварительно несколько дней проветренное на воздухе. Въ этой смеси мясо находится отъ 1\4 часа до 24 и даже до 36 часовъ, смотря по весу и количеству самаго мяса. Маленькие тонкия колбасы держатся здесь 1\4 часа, большие отъ 1\2- 2 часовъ; сало отъ 6-12 часовъ, а окорока отъ 12-36 часовъ.