артишоки-одна изъ самыхъ вкусныхъ и питательныхъовощей, но очень немногие умеютъ приготовить её, хотя это очень просто. следуетъ только у сырыхъ артишокъ отрубать острые концы листьевъ, хорошо посолить и поставитьвъ кастрюлю въ одинъ рядъ, наливъ воды столько, чтобы концы листьевъ остались сухи; кастрюлю поставить на плиту и уваривать артишоки. Черезънесколько времени попробуйте потянуть за листокъ: если онъ свободно оторвётся, то артишоки готовы; если нетъ. то продолжайте варить. Предъ темъ какъ класть артишоки на блюдо, следуетъ ложечкой вынуть середину и очистить такъ называемую бородку. Къ артишокамъ подаютъ, какъ и къ цветной капусте, различные соусы; но самый вкусный, помоему, это следующий: возьмите порошку белыхъ сухихъ грибовъ 3 ложки, прибавить 5 штукъ мелко рубленыхъ шампиньоновъ, немного лимоннаяго соку,- всё это прокипятить въ кастрюле съ 1\2 стаканом сясного бульона и после 1\2 часа варки посолить и прибавьте 3-4 ложки пюре изъ печёнаго лука; прибавьте, если нужно, ещё бульона и хорошо уварить. Хорошо также подавать соусъ томатъ.
Выдать: 10 артишокъ, 1\2 стакана уксусу, 1 чайную ложку порошку корицы и столько же сахару, 2 яйца. Артишоки отвариваютъ какъ въ № 1078, укладываютъ на блюдо и обливаютъ следующимъ соусомъ: 1\2 стакана уксусу, 1\2 стакана воды, немного толчёной корицы и сахару вскипятить и прибавить 2 желтка, слегка подогревая при постоянномъ мешании, чтобы сгустилось, но не образовалась яичница.
артишоки отвариваютъ какъ въ № 1078, когда они будутъ до половины готовы, перекладываютъ въ сотейникъ, заливаютъ густой сметаной съ небольшимъ количествомъ муки и томятъ подъ крышекой до готовности.
артишоки очистить от листьевъ, 1 разъ вскипятить въ солёной воде и откинуть на решето, после чего положить въ кастрюлю съ 1\4 фунта масла, влить 1\2 бутылки молока, прибавить сахару и нсколько сухого бульона, сгустить мукой и уваривать, чтобы не пригорело; выложить на блюдо.
Все даты в формате GMT
7 час. Хитов сегодня: 0
Права: смайлы да, картинки да, шрифты да, голосования нет
аватары да, автозамена ссылок вкл, премодерация откл, правка нет