Отправлено: 29.03.12 22:42. Заголовок: Крокеты.

21. Крокеты изъ макаронъ.

Выдать: 1 фунтъ макаронъ, 2 стакана соуса № 412, 4 яйца, 1/2 фунта сыру пармезанъ, 1/4 стакана толчёныхъ сухарей.
1 фунтъ макаронъ отварить въ солёной водђ, откинуть на решето, обдать холодной водой и нарђзать кусочками.
Уварить 2 стакана белаго соуса № 412, подбить 4 желтка, прибавить 1/2 фунта тёртаго сыру пармезана ( или какого-либо другого), смешать все вместе съ макаронами, остудить, нарезать продолговатыми кусочками, обвалять въ тертомъ сыре, потомъ обмазать желткомъ, обсыпать сухарями и жарить въ фрютюре № 122.

---

22. Крокеты постные.

Выдать: 1/4 фунта сухихъ грибовъ, 1/2 стакана какой-либо каши, немного соли и перцу, 4 луковицы, 1/8 фунта постнаго масла и 3 ложки муки.
Отваренные сухiе грибы мелко изрубить и на половину смешать съ какой-либо кашей (размазнёй), лучше съ рисовой, прибавить сюда же немного соли, перцу, пряностей по желанiю и поджареннаго въ масле рубленаго луку, всё хорошо смешать съ 3-мя ложками муки, наделать небольшихъ крокетъ, въ виде маленькихъ пирожковъ, обсыпать мукой или сухарями и жарить въ постномъ масле.
Эти крокеты подаютъ къ ухе или грибному бульону.

---