Отправлено: 04.02.15 21:13. Заголовок: Пюре.

1334. Пюре испанское.

Выдать: 1 1\4 фунта каштановъ, 1\4 фунта сливочнаго масла, 1 стаканъ мадеры, 1\2 стакана мараскину, 1 стаканъ сахару, 2 стакана сливокъ, 3\4 фунта сахару, 4 яйца.

1 фунтъ очищенныхъ каштановъ положить въ кастрюлю съ 1\4 фунта сливочнаго масла, влить 1 стаканъ мадеры, 1\2 стакана мараскину, 1 стаканъ мелкаго сахару и 1\2 стакана воды и отварить въ этомъ каштаны до мягкости подъ крышкой, потомъ протереть чрезъ решето, выложить на блюдо горкой и вокругъ убрать взбитыми сливками съ сахаромъ, а сверху взбитыми белками съ сахаромъ; поставить въ сильный жаръ, чтобы белки испеклись и зарумянились.
Отдельно подаются бисквиты № 1497-1502 включительно.

---