Отправлено: 17.07.16 19:41. Заголовок: Голуби.

705. Голуби жареные.

Bыдать: 3 голубей, 1\2 фунта шпику, 1 стаканъ сметаны, 3 ложки сухарей.

Выпоторошенныхъ и вымытыхъ голубей натереть солью снаружи и внутри, обвязать шпикомъ и жарить въ духовой печи, при сильномъ жаре. Когда готовы, ещё не снимая шпикъ, облить ихъ сметаной, ещё немного пожарить, обсыпать сухарями и переложить на блюдо, обливъ сокомъ. въ которомъ они жарились.

Салатъ какой угодно.

 Отправлено: 19.07.16 20:37. Заголовок: 706. Голуби тушёные...

706. Голуби тушёные.

Bыдать: 3 голубей, 2 стакана бульону, по 1 разныхъ кореньев, понемногу капусты брюссельской, сафой и цветной, пряностей, перцу, соли, соку изъ 1\2 лимона, 1\2 французской булки для гренковъ, 1\4 фунта сливочнаго масла.
Голубей жарятъ въ кастрюле подъ крышкой, куда прибавляютъ бульону. кореньевъ и пряностей съ толчёнымъ перцемъ и лимонымъ сокомъ.
Подаютъ съ гренками изъ Белаго хлеба. Гарнируютъ капустой сафой, брюссельской и цветной.