Отправлено: 08.10.14 20:39. Заголовок: Конфеты.

1968. Конфеты султанския.

Взять по 1\2 фунта мелко шинкованаго очищеннаго сладкаго миндалю и перебранной, промытой и хорошо вытертой коринки, прибавить по 1\4 фунта мелко рубленыхъ апельсинныхъ и лимонныхъ цукатовъ, просеянныхъ кардамону, гвоздики и корицы по 2 золотника , 1\4 золотника кайенскаго перцу, 1 золотникъ имбирю, по 1 золотнику сушёнаго цвета васильковъ, пунцовой розы, ноготковъ и всё хорошо перемешать вместе.
5 фунтовъ сахару наливаютъ 3 фунта воды и кипятятъ, снимая пену; когда сахаръ будетъ застывать и вытягиваться въ нитки, то кладутъ вышеприготовленную смесь, снимаютъ съ огня, всё хорошо размешиваютъ и вливаютъ въ разборчатую деревянную, смоченную холодной водой, форму, длиной въ 1 аршинъ, шириной въ 2 вершка и съ закраиной въ 1 вершокъ, даютъ остыть, режутъ острымъ ножомъ поперёкъ, чтобы образовались пластинки въ виде плитокъ, шириной не долее 1\2 - 2\3 вершка.

---