Отправлено: 09.08.14 17:41. Заголовок: Гуси солёные.

1898. Гуси солёные.

На 3 гуся берутъ 1 фунт можжевеловыхъ ягодъ, 1\2 фунта селитры, 1 фунтъ соли, 1\4 фунта английскаго перцу, 1\4 фунта лавроваго листу, и понемногу корицы, гвоздики и кардамону.
Гусей очистить, вымыть вытереть до суха полотенцемъ, потомъ разрезать на 4 части и положить въ мелко-истолчёныя пряности вместе смешанныя; на дно деревянной кадочки кладутъ лавроваго листу, потомъ гусей, пересыпаютъ солью съ селитрой, покрываютъ лавровымъ листомъ и кладутъ опять гусей и т. д.. пока наполнятъ кадочку; тогда сверху покрываютъ лавровымъ листомъ, кладутъ гнётъ и выносятъ на погребъ. Черезъ 3-4 недели гуси будутъ готовы къ употребелнию.
Подобные гуси очень вкусны съ борщёмъ или отваренные и поданные съ какимъ-либо не сладкимъ соусомъ.