1857. Горчица русская скороспелая. 1 фунтъ лучшей сарепской горчицы, протеревъ чрезъ решето, завариваютъ небольшимъ количествомъ кипятка такъ, чтобы получилось густое тесто, которое хорошо перемешиваютъ, наливаютъ на него по возможности более кипятку и, больше не мешая, оставляютъ в покое. пока вода. находящаяся надъ горчицей, охладеетъ до температуры парного молока; тогда воду съ горчицей сливаютъ, а горчицу какъ можно лучше растираютъ, опять наливаютъ кипятку и дать стоять и т. д., это делаютъ 5 разъ. наконецъ прибавляютъ 2 фунта сахарнаго песку, 1\2 фунта соли и воды до желаемой густоты и, хорошо размешавъ, складываютъ въ банки. Эта горчица очень вкусна. крепка и можетъ быть тотчасъ же употребляема. тогда какъ всякая другая горчица после приготовления должна стоять несколько дней, иначе она обыкновенно имеетъ неприятный горький вкусъ.
1858. Горчица французская. Вскипятить некрепкаго уксусу. 16 листьевъ эстрагону, 5 листовъ базилика. 4 лот. лавроваго листу и 80 лотовъ мелкаизрубленнаго луку; процедивъ прибавить на каждую порцию этого уксуса 2 ложки соли и затереть горчицу.
1859. Или. На 1 фунтъ горчицы берутъ 3,5 золотника кардамону, 3,5 золотника кореньевъ петрушки, 3,5 золотника сельдерея, 2,5 золотника эстрагону и 1 золотникъ чесноку,-всё изрубить какъ можно мельче и заварить горчицу на уксусе, прибавить потомъ 7 золотниковъ соли и сахару по вкусу.
1860. Горчица французская серая. На 1,5 фунта горчицы положить , 1\2 фунта сахару, 4 ложки тёртыхъ ржаныхъ сухарей. ложку соли, 1\2 чайной ложки толчёнаго перцу и по 1\4 фунта изрубленныхъ и перетёртыхъ каперцевъ и оливокъ, 2 голандскихъ селёдки, очищенныхъ отъ костей. изрубленныхъ и протёртыхъ .- всё хорошо смешать. развести уксусомъ и заварить горчицу до желаемой густоты.
1861. Или. 6 чайныхъ ложекъ сырой и 6 чайныхъ ложекъ жёлтой горчицы завариваютъ кипящимъ, настояннымъ на эстрагоне, и даютъ стоять 3 часа въ закрытой посуде и тёпломъ месте. Потомъ прибавляютъ 1\2 рюмки чесночнаго соку и столько же соку эстрагона. 2 рубленныхъ и протёртыхъ безъ костей голандскихъ селёдки, разводятъ уксусомъ до желаемой густоты и хорошо закупориваютъ. Сокъ чеснока и эстрагона льютъ въ варёный уксусомъ и процеживаютъ.
1862. Горчица русская крепкая. 2 фунта сарепскоц лущёной горчицы завариваютъ кипяткомъ до надлежащей густоты, прибавить 1 фунтъ сахарнаго песку и 1\4 фунта соли. Употреблять можно черезъ 3 дня.
1863. Горчица англiйская. На 8 фунтовъ горчицы берутъ 1,5 фунта пшеничной муки, 1\2 фунта соли и немного настойки краснаго перцу,-замешиваютъ.
1864. Или. 10 фунтовъ горчицы, 1 фунтъ соли. 4 лота чесноку и 1 1\2 лота каэнскаго перцу.
1865. Или. 2 фунта горчицы, 3 лота чесноку. 1 лотъ базилика. 1\2 лота эстрагону. 1 лотъ шафрану. 1,5 лота корицы,1\4 лота имбирю, 1\4 лота укропнаго семени и 1\8 фунта соли завариваютъ на уксусе.
1866. Горчица яблочная. На 3 лота жёлтой горчицы кладутъ 4 лота пюре изъ печёныхъ кислыхъ яблокъ. 2 лота сахару. 2 чайныхъ ложки соли и разбавляютъ уксусомъ № 1843, смешаннымъ со спецiями. Употреблять можно черезъ 3 дня.
1867. Горчица анчоусовая. Растворить 4 золотника самой лучшей сарепской горчицы съ 1 ложкой белаго столоваго вина, затнмъ растереть какъ можно лучше 1 анчоусъ въ масле съ 2 золотниками сахару, прибавить сколько надо ещё белаго вина и хранить въ закупоренной банке.
1868. Горчица изъ селёдки. Делаютъ какъ № 1867, для чего берётся жареная несолёная королевская селёдка, кладётся по вкусу сахару и должное количество горчицы.
1874. Горчица грушевая. На 3 лота жёлтой горчицы кладутъ 4 лота пюре изъ варёныхъ грушъ, вливая потребное количество воды, 2 лота сахару, 2 чайныхъ ложки соли и разбавляютъ уксусомъ
№ 1843, смешаннымъ со спецiями. Употреблять можно черезъ 3 дня.
- участник сейчас на форуме
- участник вне форума
