Отправлено: 17.11.13 14:04. Заголовок: Глазурь.

1532. Глазурь белая.
Выдать: 1\2 фунта сахару, 1 яйцо, 1 лимонъ.
1\2 фунта мелкаго сахару, 1 белокъ и сокъ изъ 1 лимона истереть въ каменной стунке до совершенной белизны. Глазурью красятъ разныя пирожныя, куличи, торты, бабы и по., потомъ ставятъ въ печь, чтобы высохла, или вместе съ уборкой цукатами, вареньемъ и пр. или прямо съ одной глазурью. Къ глазури можно прибавить несколько капель какого-либо душистаго масла.

---

1533. Глазурь коричневая.

Выдать: сахару и шоколаду по своему усмотрению.
Берутъ поровну мелкаго сахару и тёртаго шоколаду, прибавляютъ белковъ согласно № 1532 и хорошо растираютъ въ форфоровой ступке.

---

1534. Глазурь розовая.

Къ № 1532 прибавляютъ немного окраски для ликёровъ № 2108 и несколько капель розоваго масла.

---

1535. Глазурь жёлтая.

Приготавливается какъ № 1532, но вместо белка берутъ желтокъ и несколько настойки шафрана.

---

1536. Глазурь голубая.

Приготавливается какъ № 1532, прибавляя окраски № 2105.

---