Отправлено: 17.11.13 19:31. Заголовок: Бисквиты.

1497. Бисквиты.

Выдать: 3\4 фунта сахару, 10 яицъ, 1\2 фунта муки.

3\4 фунта сахару и 10 желтковъ растереть добела, прибавить 1\2 фунта муки 10 взбитыхъ белковъ, размешать, разложить въ бумажныя коробочки, смазанныя масломъ и поставить въ вольный духъ, чтобы испеклись.

---

1498. Или.

Выдать: 10 яицъ, 1 фунтъ муки, 1 фунт сахару.
10 белковъ взбить хорошо в пену, смешать съ 10 желтками и бить на слабомъ огне, пока погустеетъ ( но не превратить въ яичницу); снять съ огня и продолжать мешать, пока остынетъ; затемъ прибавить 1 фунт муки, 1 фунт мелкаго сахару и печь какъ № 1497.

---

1499. Или.

Выдать: 1\2 фунта сладкаго миндалю, 12 яицъ, 1\2 фунта сливочнаго масла, 1\2 фунта сахару, 5 ложекъ муки, 2-3 капли масла померанцеваго.
Истолочь 1\2 фунта сладкаго очищеннаго миндалю съ 2 сырыми яйцами; отдельно взбить 1\2 фунта растоплёнаго масла съ 10 желтками и 1\2 фунта мелкаго сахару, смешать съ миндалемъ и отдельно взбитыми 10 белками, прибавить 5 ложекъ муки, 2-3 капли масла померанцевыхъ цветовъ и печь как № 1497.

---

1500. Или.

Выдать: 10 яицъ, 1\2 фунта сахару, 1 чашку картофельной муки, 2 ложки варенья.
Взбить 10 белковъ съ 5 желтками и растереть съ 1\2 фунта мелкаго сахару; прибавить 1 чашку картофельной муки, растереть, выложить въ бумажныя коробочки и печь как въ № 1497. Когда поспеетъ, въ каждый бисквитъ положить понемногу какого-либо варенья.

---

1501. Или.

Выдать: 1\2 фунта муки, 1\2 фунта сахару, 2 фунта сливокъ, 12 яицъ

1\2 фунта муки, 1\2 фунта мелкаго сахару и 2 фунта сливокъ растереть добела, влить 12 взбитыхъ белковъ, выложить въ бумажные формы и печь как № 1497.

---

1502. Или.

Выдать: 1\4 фунта миндалю, 6 яицъ, 1 фунт сахару, 1 ложку муки.
1\2 фунта очищеннаго миндалю или какихъ угодно ореховъ и 1 белокъ хорошо истолочь въ ступке, смешать съ 2 желтками, 1 фунт сахару, 5 взбитыми булками и 1 ложку муки, разложить въ бумажныя формы, посыпать мелкимъ сахаромъ и печь как № 1497.

---

[взломанный сайт]