Отправлено: 04.04.17 20:18. Заголовок: Щавель.

1031. Щавель.

Выдать: 2 фунта щавеля, 2 луковицы, 1\4 фунта постнаго масла, по щепотке перцу, соли и 1\2 стакана уксусу.
Щавель отвариваютъ въ несолёной воде, отбрасываютъ на решето, потомъ складываютъ въ сотейникъ, прибавляютъ 2 рубленныя луковицы, солять по вкусу, посыпаютъ слегка перцемъ и обливаютъ подогретымъ уксусомъ с постнымъ масломъ. Очень часто смешивается пополамъ съ шпинатомъ, что улучшаетъ вкусъ того и другого.
Гарнируютъ какъ в № 1027а, или аморетами № 1086, или крокетами № 294-298.