Отправлено: 20.04.17 20:28. Заголовок: Репа.

1063. Репа печёная.

Выдать: по желанию, несколько штукъ репъ, сливочнаго масла.

Когда печь вытопится, то золу съ угольями загребаютъ въ одну сторону, кладутъ въ неё промытую и вытертую досуха репу и пекутъ, пока зарумянится, наблюдая, чтобы не перегорела.
Отдельно подаютъ сливочное масло.

 Отправлено: 20.04.17 20:34. Заголовок: 1064. Репа глазирова..

1064. Репа глазированная.

Выдать: 3-5 репъ, 1\4 фунта сливочнаго масла, 1\4 французскаго хлеба.

Репу очищаютъ и разрезаютъ на четвертушки въ виде апельсина, опускаютъ минутъ на 10 въ кипятокъ, потомъ воду сливаютъ, а репу кладутъ въ кастрюлю съ распущеннымъ хорошимъ масломъ, прибавляютъ щепотку сахару и несколько ложекъ соку изъ-подъ ростбифа или телтины; кастрюлю закрываютъ крышкой и на одну минуту ставятъ въ самый огонь, чтобы репу охватило со всехъ сторонъ жаромъ, а потомъ постепенно уменьшаютъ огонь, когда репа сделается мягкой и покраснееётъ, то, вываливъ её изъ кастрюли, немедленно подаютъ. Гарнируютъ гренками изъ белаго хлеба.

 Отправлено: 20.04.17 20:37. Заголовок: 1065. Репа подъ соус..

1065. Репа подъ соусомъ.

Выдать: 8-10 штукъ репы, 2 ложки муки, 1\2 французскаго хлеба, 5 яицъ.

Нашинковать сырую очищенную репу, прибавить къ ней масла, воды или бульона и утомить подъ крышкой. Когда репа сделается мягкой, посолить, прибавить (если желаютъ) немного сахару, муки и размешавъ, хорошо вскипятить. Гарнируютъ гренками и яйцами въ мешочекъ.

 Отправлено: 20.04.17 20:47. Заголовок: 1066. Репа фарширова..

1066. Репа фаршированная.

Выдать: 5-6 репъ, 1\4 фунта говядины, 3\4 фунта масла, 1 яйцо.

Берутъ репу, перемываютъ, но не очищаютъ и варятъ въ солёной воде до половины готовности, потомъ вынимаютъ и срезаютъ шапочку; осторожно чайной ложкой выбираютъ середину, но оставляютъ всё-таки немного мяса какъ на дне, такъ и по бокамъ; затемъ очищаютъ отъ кожицы и ставятъ на противень или сотейникъ и фаршируютъ следующимъ: вырезанная изъ репы мякоть смешивается пополамъ съ говядиной, поджаренной въ масле и посыпанной солью и перцемъ; къ фаршу прибавляютъ сырое яйцо, тобы он не рассыпался. На противень или сотейникъ кладутъ фаршированную репу, кусокъ хорошаго масла, приливаютъ сока отъ жаренаго ростбифа или телятины и ставятъ въ духовой шкафъ. или печь, где часто поливать репу сокомъ, въ которомъ она варилась, когда она ровно со всехъ сторонъ подрумянится, перекладываютъ на блюдо и обливаютъ собственнымъ соусомъ.