Отправлено: 04.09.15 21:18. Заголовок: Суфле.

1381. Суфле из ореховъ.

Выдать: 1\2 фунта грецкихъ ореховъ, 3 яйца, 1 фунт сахару. 1 стаканъ сливокъ.

1\2 фунта грецкихъ ореховъ очистить, истолочь и сложить въ кастрюлю; 3 сырыхъ желтка, 1 фунтъ сахару и 1 стаканъ густыхъ сливокъ взбить и вылить въ кастрюлю съ орехами, поставить на лёгкий жаръ и постоянно мешать, не доводя до кипения; когда погустеет. прибавить взбитые оставшиеся 3 белка и поставить въ печь, чтобы сверху запеклось.
Отдельно подаютъ мелкий сахаръ и сливки.

---

1382. Суфле изъ сметаны.

Выдать: 2 ложки муки, 2 стакана сметаны. 5 яицъ, 1,5 стакана сахару.

Вскипятить 2 ложки муки съ 2 стаканами густой сметаны, хорошо размешать; когда погустеть, остудить, прибавить 5 желтковъ, растёртыхъ съ 1\5 стаканами мелкаго сахару, 2 капли лимоннаго масла и 5 взбитыхъ белковъ, выложить на блюдо (металлическое), смазанное масломъ и печь. Подать на томъ же блюде.
Отдельно подать сливки, мелкий сахаръ и корицу.

---

1383. Или изъ шоколада.

Выдать: 1\2 стакана муки, 2 стакана сметаны. 1\4 фунта шоколаду, 5 яицъ, 1\2 фунта сахару.

1\2 стакана муки, 2 стакана сметаны и 1\4 фунта тёртаго шоколада вскипятить. хорошо мешая; потомъ остудить, прибавивъ 5 сырыхъ желтковъ, добела растёртыхъ съ 1\2 фунта мелкаго сахару, 5 взбитыхъ белковъ и запечь на металлическомъ смазанномъ масломъ блюде.
Отдельно подать сливки и сахаръ.

---