Отправлено: 21.03.15 20:26. Заголовок: Омлет.

1356. Омлетъ с вареньемъ.

Выдать: 5 яицъ, 1\2 стакана сахару, 2 ложки сливочнаго масла, 1\3 стакана муки, 1\2 стакана варенья.
% желтковъ и 1\2 стакана сахару мешать добела, потомъ прибавить цедры съ апельсина или лимона , 2 ложки сливочнаго масла, 1\3 стакана муки и 5 взбитыхъ белковъ,-всё влить на сковороду съ небольшимъ количествомъ масла, поставить въ печь. Чтобы хорошо испеклось, потомъ полить вареньемъ съ ягодами и опять запечь.
Режутъ на ровные кусочки, складываютъ на блюдо въ виде гирлянды, а посредине кладутъ массу изъ 1 стакана вишнёваго сиропа, взбитаго съ белками, и ещё ставятъ въ печь, чтобы белки подсохли.

---

1357. Или.

Выдать: 5 яицъ, 1\2 стакана сахару, 2 ложки сливочнаго масла, 1\3 стакана муки, 1\2 стакана варенья.

Испечь яичницу, какъ сказано въ № 1356; когда она будет готова, положить въ неё варенья, облить сверху опять яйцами и опять запечь.

---

1358. Или съ бешамелью.

Разболтавъ сырыя яйца съ двойнымъ по весу количествомъ молока, наливать на сковороду и испечь изъ нихъ тонкие блины; когда все блины будутъ испечены, положить на каждый какое-нибудь варенье, сложить ихъ вчетверо, поместить на блюдо кружкомъ и поставить въ вольный духъ, чтобы не остыли; подавая, облить бешамелью изъ сливокъ № 428а.

---

1359. Омлетъ съ яблоками.

Выдать: 5 яблокъ антоновскихъ, 1\8 фунта сливочнаго масла, 2 ложки сахару, 5 яицъ.

Очистить яблоки, вынуть сердцевину, нарезать четвертушками и положить въ кастрюлю, куда прибавить масла и немного сахару; когда зарумянится, переложить на сковороду и облить яйцами № 1356.

---

1360. Или.

Выдать: 5 яицъ, 1\8 фунта масла, 1 стаканъ яблочнаго пюре.

Яйца разболтать, посолить, прибавить перцу и вылить на сковороду съ масломъ; когда поджарятся какъ следуетъ, посыпать рубленой зеленью, помазать яблочнымъ пюре или пюре изъ каштановъ, свернуть въ трубку, обвязать нитками, ещё подогреть и подавать горячий.
Отдельно подать какой-либо соусъ.

---

1361. Омлетъ с ромомъ.

Выдать: 5 яицъ, 1\2 стакана молока, 1 рюмку рому, 2 ложки сахару.

5 яицъ и 1\2 стакана молока хорошо размешать. Влить сюда же 1 рюмку рому, прибавить немного сахару. Всё вылить на масляную сковороду и поджарить. Подпвать на сковороде.

---