Отправлено: 05.03.17 17:27. Заголовок: Котлеты.

992. Котлеты рыбные.

Выдать: 2 фунта рыбы безъ костей. 1\2 французкой булки, 5 луковицъ, 1\2 фунта масла, щепотку перцу, 3 ложки муки, 1\4 фунта сухихъ грибовъ, 10 картофелинъ.

Взять какой угодно свежей рыбы, вынуть кости, а мясо хорошо изрубить, прибавить намоченнаго въ бульоне хлеба, рубленаго сырого или поджареннаго въ масле луку, соли немного перцу, поделать котлеты, которыя обвалять в муке или въ сухаряхъ и жарить въ масле; гарнируютъ жаренымъкартофелемъ и рубленными отварными сухими грибами.
Отдельно подаютъ одинъ изъ соусовъ подъ №№ 759, 760,761,766,или776.

 Отправлено: 05.03.17 17:30. Заголовок: 993. или. Выдать: 2..

993. или.

Выдать: 2 фунта рыбы безъ костей. 1\2 французкой булки, 5 луковицъ, 1\2 фунта масла, щепотку перцу, 3 ложки муки, 1\4 фунта сухихъ грибовъ, 10 картофелинъ, 1 яйцо.

Приготавливаютъ и изъ варёной и жареной рыбы по способу указанному въ № 992, но въ этомъ случае, чтобы котлеты не развалились, къ рубленой прибаляютъ 1 сырое яйцо.