Отправлено: 08.04.12 22:00. Заголовок: Сиг.

946. Сигъ жареный.

Выдать: 2 фунта рыбы, 3 ложки муки, 1/4 фунта масла, 1/2 фунта сметаны.
Обыкновенную или фаршированную рыбу приготовленную какъ сказано в № 927, затемъ

Рыбу почистить, вымыть, посолить какъ снаружи, такъ и внутри, дать ей въ такомъ виде полежать съ 1/2 часа, и тогда уже положить на противень въ распущенное масло и жарить поворачивая; когда рыба начнётъ отставать отъ костей, то она готова и тотчасъ же должна быть отставлена. Или делаютъ такъ: прежде чемъ переносить на противень, посоленную рыбу предварительно обваливаютъ въ муке и тогда уже жарить, какъ сказано выше. Можно прилить немного рыбнаго бульона или воды, обложить рыбу кусками лука и чищенным нарезанным картофелемъ и вместе жарить, поливая собственным сокомъ. Также для того, чтобы дать рыбе более сочности и более красивый, полный видъ, её начиняютъ кислой капустой, поджаренной въ масле съ лукомъ, отчего это блюдо много выигрываетъ во вкусе.
Отдельно подаютъ салатъ какой угодно.

 Отправлено: 04.03.17 19:39. Заголовок: 982. Сигъ разварной...

982. Сигъ разварной.

Приготавливается какъ форель.

 Отправлено: 05.03.17 17:15. Заголовок: 989. Сиг холодный. ..

989. Сиг холодный.

Свежую или малосолёную рыбу отвариваютъ в бульоне или воде, даютъ остыть, режутъ ровными ломтиками и подаютъ отдельно уксусъ, горчицу и прованское масло или хренъ съ уксусомъ, сахаромъ и солью.