Отправлено: 08.04.12 21:58. Заголовок: Сомъ.

938. Сомъ жареный.

Приготавливается въ кастрюле какъ № 931, 935 или 936, но онъ вкуснее тушёный или подъ соусомъ.

 Отправлено: 05.03.17 17:18. Заголовок: 990. Сомъ подъ соусо..

990. Сомъ подъ соусомъ.

Выдать: 2-2,5 фунта рыбы, 4 луковицы, по 1 штуки разныхъ кореньевъ, 1\2 бутылки вина, 2 ложки мукой, 5 маринованыхъ грибовъ.
Кусокъ свежей рыбы кладутъ въ кастрюлю вместе съ рубленымъ лукомъ и резаными кореньями, прибавляютъ перцу и белаго столоваго вина пополамъ съ бульономъ и увариваютъ подъ крышкой до готовности; разрезаютъ рыбу на ровные ломтики, укладываютъ ихъ на блюдо и обливаютъ следующимъ соусомъ: къ бульону, въ которомъ варилась рыба, прибавляютъ муки, каперцевъ и маринованыхъ шинкованыхъ грибовъ; кипятятъ.