Отправлено: 07.11.15 19:52. Заголовок: Домашние эклеры.

Домашние эклеры.

Ингредиенты даны на 5 штук:

160 грамм просеянной муки, 4 яйца, 200 миллилитров жидкости. 90 грамм маргарина или сливочного масла,
2 грамма соли
Крем:
500 миллилитров молока, 3 яйца, 200 грамм пудры сахарной, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки мягкого масла, 1 грамм ванили.
Способ приготовления:
Вскипятить воду, добавить соль с маргарином и размешать.
Затем в горячую жидкость по чуть-чуть начинаем всыпать муку, вымешивая вилкой. Ставим емкость снова на огонь на пару минут.
Снимаем с огня полученну массу, даем ей немного остыть. В остывшую массу, помешивая, добавляем яйца, вымешивая вилкой пока тесто не станет эластичным, податливым. Готовое тесто для заварных пирожных должно быть вязким и однородным.
На пергамент, проложенный на противень, выкладываем длинненькие колбаски, выполненные кондитерским шприцем.
Выпекаем пирожные в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 18 минут.
Как только тесто стало увеличиваться в размерах и зарумянилось, уменьшаем температуру.
Оканчиваем выпечку через 10 минут, снизив степень прогрева до 130 градусов. Оставляем остывать заготовки в духовке.
Завариваем крем. В глубокой миске смешиваем 3 яйца с 180 граммами пудры, мукой, ванилью, мягким маслом. Все взбиваем венчиком и добавляем 100 миллилитров молока и снова взбиваем. Остальные 400 миллилитров доводим до кипения. Затем, тонкой струйкой вливаем яичную смесь, постоянно помешивая лопаткой.
Варим крем до загустения на медленном огне, все время помешивая, 5-7 минут.
В остывших эклерах делаем сбоку небольшой надрез и с помощью кондитерского мешка, заполняем пустоту кремом.
Готовые эклеры выкладываем на блюдо и посыпаем остатками (20 грамм) сахарной пудры или поливаем шоколадной помадкой.