Отправлено: 04.04.12 22:32. Заголовок: Масло раковое, анчоусовое, сардинок.

785. Масло раковое.

Выдать: Скорлупу отъ 25 раковъ, 1/2 фунта сливочнаго масла.
Скорлупу отъ варёныхъ раковъ толкутъ в ступке, кладутъ въ кастрюлю съ сливочным масломъ и поджариваютъ на лёгкомъ огне, пока масло примет цветъ раковъ; тогда его процеживаютъ черезъ холстъ въ холодную воду. Когда остынетъ, масло выбираютъ, распускаютъ на самомъ лёгкомъ огне, потомъ ставятъ на лёдЪ вместе с той посудой, въ которой находилось это масло, и мешаютъ пока оно застынетъ. Хранятъ на льду.

---

786. Масло анчоусовое.

Выдать: 1\4 фунта анчоусовъ въ масле, 1\4 фунта чухонскаго масла.
Анчоусы толкутъ в ступке и протираютъ чрезъ решето, а потомъ хорошо растираютъ въ ступке съ масломъ и складываютъ въ банку. Хранятъ на льду.

---

787. Масло изъ селёдки.

Выдать: 3 селёдки голландскихъ и 1\4 фунта чухонскаго масла.
Селёдку толкутъ в ступке и протираютъ чрезъ решето, а потомъ хорошо растираютъ въ ступке съ масломъ и складываютъ въ банку. Хранятъ на льду.

---

788. Масло из сардинокъ.

Выдать: 1\4 фунта сардинокъ, 1\4 фунта чухонскаго масла.
Сардинки толкутъ в ступке и протираютъ чрезъ решето, а потомъ хорошо растираютъ въ ступке съ масломъ и складываютъ въ банку. Хранятъ на льду.

---