Отправлено: 28.04.12 23:04. Заголовок: Бигосъ.

489. Бигосъ.

Выдать: 1 фунта мяса варёнаго или какого угодно, 3 стакана соуса № 412, 5 солёныхъ огурцовъ или столько же свежихъ кислыхъ яблокъ, по немногу пряностей, соли и 10 картофелинъ.
Въ соусъ № 412 положить нарезанныхъ солёныхъ огурцовъ или, ещё лучше, кислыхъ яблокъ и пряностей, прибавить сюда нарезанные кусочки жаренаго или варёнаго каого угодно мяса и дать вскипеть 2-3 раза. Гарнируютъ варёнымъ картофелемъ.

---

490. Или.

Выдать: 3 стакана кислой капусты, 1/2 фунта сала, 3 стакана бульону, по вкусу соли, перцу, пряностей, 2 луковицы, 2 фунта мяса жаренаго или варёнаго.
Обжарить въ свиномъ сале 3 стакана кислой рубленой капусты, положить её въ кастрюлю, прибавить 1/2 фунта сала или мелко рубленаго шпигу, 3 стакана бульона и тушить подъ крышкой; когда капуста достаточно упреетъ, прибавить какого-либо, варёнаго или жаренаго мяса, нарезаннаго кусочками, положить достаточное количество по вкусу соли, перцу, луку, немного муки и томить мешая, чтобы не подгорело. Выложить на блюдо, можно облить масломъ, поджарить съ сухарями.

---