Отправлено: 04.08.16 20:14. Заголовок: Тетёрка или глухарь.

715. Тетёрка или глухарь жареные.

Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 2 стакана маринада № 1842, 1\4 фунта шпику, 1\2 фунта масла чухонскаго, 1 стаканъ сметаны.
Очищенную тетёрку или глухаря кладутъ на 10-12 часовъ въ уксусъ или маринадъ № 1842, после чего шинкуютъ шпикомъи жарятъ какъ въ № 676. Когда будутъ почти готовы, обливаютъ 2 ложками уксуса и продолжаютъ жарить, часто переворачивая и обливая собственнымъ сокомъ. когда будутъ готовы, разрезываютъ на куски. обливаютъ собственнымъ сокомъ и сметаной и на короткое время ставятъ въ печь. Если тетёрку или глухаря подаютъ холоднымъ, то сметаной не обливаютъ.
Отдельно подаютъ салатъ изъ маринада или салатъ изъ печёной свеклы съ масломъ.

 Отправлено: 04.08.16 20:18. Заголовок: 716. Тетёрка или глу..

716. Тетёрка или глухарь фаршированные.

Тетёрку или глухаря. подготовленныхъ какъ въ № 715, фаршируютъ по большей части крутой гречневой кашей съ поджареннымъ лукомъ, къ которой часто прибавляютъ протёртой отварной телячьей печёнки и масла; но можно брать фарши какие угодно, что будетъ дело вкуса. Жарятъ какъ № 715.

 Отправлено: 04.08.16 20:21. Заголовок: 717. Тетёрка или глу..

717. Тетёрка или глухарь обыкновеннымъ способомъ.

Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 1\2 фунта чухонскаго масла и 10 картофелинъ.

Жарятъ обыкновеннымъ способомъ, какъ въ № 676, прибавивъ картофеля. Подаютъ съ какимъ угодно салатомъ.

 Отправлено: 04.08.16 20:22. Заголовок: 717. Тетёрка или глу..

717. Тетёрка или глухарь обыкновеннымъ способомъ.

Bыдать: 1 глухаря или тетёрку, 1\2 фунта чухонскаго масла и 10 картофелинъ.

Жарятъ обыкновеннымъ способомъ, какъ въ № 676, прибавивъ картофеля. Подаютъ съ какимъ угодно салатомъ.