Отправлено: 15.04.16 20:22. Заголовок: Курица.

676. Курица жареная.

Bыдать: 1 курицу, 1 фунтъ чухонскаго масла и 10 картофелинъ.

Хорошо очищенную и вымытую курицу натираютъ маслдомъ, посыпаютъ солью и жарятъ въ духовой печи, часто поливая мяснымъ бульономъ и поворачивая, пока хорошо зарумянится. при подаче настолъ курицу разбираютъ по частямъ, укладываютъ на блюдо и обливаютъ сокомъ, въ которомъ она жарилась. Её хорошо жарить вместе съ нарезаннымъ сырымъ картофелемъ.

 Отправлено: 15.04.16 20:23. Заголовок: 677. Курица съ кашта..

677. Курица съ каштанами.

Bыдать: 1 курицу, по 1 разныхъ кореньевъ, 1\4 фунта чухонскаго масла, 4 луковицы , 1 стаканъ бульону, 1\4 фунта коринки, 1\2 фунта каштановъ, соли, лимонной кислоты и сахару по вкусу.

Курицу отвариваютъ съ кореньями, потомъ разбираютъ по частямъ.
Къ 1 стакану мясного бульона прибавляютъ мелко нарубленнаго и поджареннаго въ масле луку, 1\4 фунта коринки или мелкаго изюму, 1\2 фунта очищенныхъ и на четыре части разрезанныхъ каштановъ, даютъ хорошо упреть, прибавляютъ по вкусу лимонной кислоты и, если нужно, сахару и этимъ соусомъ обливаютъ на блюде курицу.

 Отправлено: 20.05.16 21:09. Заголовок: 678. Курица с рисомъ..

678. Курица с рисомъ.

Bыдать: 1 курицу, 1 фунтъ рису, 1\2 фунта масла, 1\4 фунта коринки, 1 стаканъ бульону и соли по вкусу.
Отваренную курицу разбираютъ на части и укладываютъ на блюдо. Къ отваренному рису прибавляютъ немного соли, масла, бульона и коринки, даютъ последней упреть и укладываютъ на курицу.

 Отправлено: 20.05.16 21:10. Заголовок: 679. Курица подъ соу..

679. Курица подъ соусомъ.

Пригтавливаютъ такъ же, какъ № 673, заменивъ цыплятъ курицей.

---

680. Курица фаршированная.

Приготавливается какъ № 671, или № 672.

---