Отправлено: 24.04.12 14:02. Заголовок: Сыр.

363. Сыръ изъ зайца или каой –либо дичи.

Выдать: 1 зайца, 2 ложки сухарей, 2 трюфеля и 1/2 мускатнаго орђха; сливочное масло, яичницу, шпигъ, сыръ и вино выдать въ пропрцiи, указываемой ниже.
Заяцъ или какую угодно дичь тушатъ въ закрытой кастрюлђ до готовности, потомъ мясо снимаютъ съ костей, мелко рубятъ и по весу взятаго мяса прибавляютъ: 1/4 веса сливочнаго масла, 1/4 веса рубленой яичницы № 361, 1/8 веса мелко рубленаго шпината, 1/4 веса тёртаго какого угодно сыра, 1/2 мускатнаго ореха, веса какого-либо крепкаго белаго вина, 2 рубленыхъ трюфеля.
Всё сложить въ кастрюлю, посыпать сухарями и запечь.
Этотъ гарниръ великолепенъ для многихъ блюдъ, какъ-то: маiонезовъ, заливныхъ и пр. холодныхъ блюдъ.

---

363б. Сыръ изъ ветчины.

Выдать: 1 фунт варёной ветчины и 1/2 фунта чухонскаго масла.
Ветчину натираютъ на тёрке и хорошо смешиваютъ съ масломъ. Хранить въ прохладномъ мђстђ.