Отправлено: 29.03.12 23:03. Заголовок: Крокеты.

294. Крекеты изъ картофеля.

Выдать: согласно № 117, 2 ложки сливокъ, 2 яйца, 2 ложки тёртыхъ сухарей и фрютюръ № 122.
Къ картофельному пюре № 117 прибавляютъ сливокъ и сырыхъ яицъ столько, чтобы изъ него легко было сделать видънебольшихъ колбасокъ; обвалять въ яйцахъ, обсыпать сухарями и поджаривать въ масле или фрютюре ( ещё лучше) № 122 и гарнируютъ ими жаркiя.

---

295. Крекеты изъ телятины.

Выдать: 1 фунтъ телятины,1/4 фунта чухонскаго масла, 4 луковицы, 1/2 французской булки, 4 яйца, фрютюръ № 122, по вкусу соли и перцу и 2 ложки толчёныхъ сухарей.
1 фунтъ жареной или варёной телятины мелко рубятъ, поджариваютъ съ 4 рубленными луковицами въ 1/4 фунта масла, прибавляютъ мякиша съ 1/2 французской булки, немного толчёнаго перца, соли, 3 сырыхъ яйца, хорошо размешиваютъ, придаютъ видъ небольшихъ колбасокъ, обваливаютъ въ яйцахъ и сухаряхъ и жарятъ въ масле или фритюре, как № 294 ( смотри выше). Этими крокетами гарнируютъ многiе соусы къ разварной говядине. а также соусы изъ моркови, шпината, горошка и т. п.
Отдельно также подаютъ къ завтраку.

---

 Отправлено: 01.01.16 11:50. Заголовок: 296. Крокеты изъ гов..

296. Крокеты изъ говядины.

Выдать: Согласно № 295 (смотрите выше), но вместо телятины 1 фунтъ говядины.

Приготавливается какъ № 295.

 Отправлено: 01.01.16 11:50. Заголовок: 297. Крокеты изъ пти..

297. Крокеты изъ птицы и дичи.

Выдать: Согласно № 295 (смотрите выше), но вместо телятины 1 фунтъ какой-либо мелкой птицы или дичи.

Приготавливается какъ № 295.