Отправлено: 29.03.12 23:03. Заголовок: Капуста.

326. Капуста сафой.

Отваренная въ бульонђ или просто въ посоленной водђ служитъ гарнитюромъ.

---

327. Или.

Выдать: 1 фунтъ сафоя, 2 яйца, 2 ложки толчёныхъ сухарей, 1/4 фунта чухонскаго масла.
Листья сафоя обвариваютъ кипяткомъ, свёртываютъ въ трубочку, въ видђ небольшихъ колбасокъ, обмакиваютъ въ яйца съ сухарями и поджариваютъ въ маслђ съ обђихъ сторонъ

---

328. Или.

Выдать: 1 фунтъ, сафоя. 3 луковицы, 1/4 фунта масла, 1/4 фунта ветчины, 1/2 стакана мясного бульону, 1 золотникъ толчёной гвоздики.
Шинкуютъ сафой и смђшиваютъ съ несколькими рубленными луковицами, поджариваютъ въ маслђ до мягкости, потомъ прибавляютъ мелко рубленой ветчины, немного бульону, толчёной гвоздики и томятъ подъ крышкой до готовности.

---

329. Капуста брюссельская.

Приготавляется какъ № 326.

---

330. Капуста цвђтная.

Такъ же, какъ № 326.

---

336. Капуста кольраби.

Отваренныя въ бульонђ или просто въ посоленной водђ служатъ гарнитюромъ.
Или.
Выдать: 1 фунтъ кольраби, 2 яйца, 2 ложки толчёныхъ сухарей, 1/4 фунта чухонскаго масла.
Кольраби обвариваютъ кипяткомъ, обмакиваютъ въ яйца съ сухарями и поджариваютъ въ маслђ съ обђихъ сторонъ