Отправлено: 29.03.12 23:02. Заголовок: Зелень. Лук порей, репчатый, шарлот.

325. Зелень жареная.

Зелень петрушки, моркови, сельдерея или укропа опускаютъ въ кипящiй Фрютюръ; когда она въ немъ достаточно поджарится и будетъ хрустетъ, вытаскиваютъ дуршлакомъ.
Подобная жареная зелень служитъ отличнымъ гарниромъ.

---

339. Лук порей жареный.

Выдать: 1/2 фунта луку порей, 2 ложки масла, 2 ложки толчёныхъ сухарей.
Толстый порей слегка отвариваютъ въ солёной водђе, мажутъ растопленнымъ масломъ или обмакиваютъ въ солёной водђмажутъ растопленнымъ масломъ или обмакиваютъ въ постное масло, обваливаютъ въ сухаряхъ и поджариваютъ съ обеихъ сторонъ.
Служитъ гарниромъ.

---

341. Лукъ репчатый отварной.


Для гарнитюра обыкновенно берутъ мелкiй рђпчатый лукъ такъ называемый сеянецъ и поступаютъ какъ въ № 326.

---

342. Лукъ рђпчатый жареный.

Обыкновенно его употребляютъ рубленый и поджариваютъ въ маслђ до спђлости, не давая зарумяниться; для нђкоторыхъ гарнировъ, наоборотъ, требуется поджаренный до красна.

---

343. Лукъ шарлотъ жареный.

Поджариваютъ цђльный въ фрютюрђ или на сковородђ съ масломъ со всехъ сторонъ.